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Chancho a la Olla, Guarnecido Con Ensalada de Papas, Mote y Hongos
Jean Arcos Vera
Región Los Ríos
Historia del Plato
El Chancho a la Olla es memoria viva de la cocina chilena: sencillo en su origen, profundo en su sabor y generoso como su gente. Entre vapores de laurel, cerveza y harina tostada, se entrelazan tradiciones campesinas y herencias migrantes que dieron forma a nuestros guisos. La ensalada tibia de papas, mote y hongos honra la tierra fértil que nos alimenta y la diversidad que nos enriquece. Cada cucharada es un acto de identidad y resistencia, una celebración de nuestras raíces. ¡Un plato que abraza la historia y mantiene encendido el corazón de Chile!
Ingredientes
- 500 Gr. Pulpa Cerdo
- 200Cc. Cerveza
- 100Cc. Salsa tomate
- 70 Gr. Mote
- 6 Un. Callampas o Champiñones
- 2 Un. Papas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Un. Tomate
- 1 Un. Cebolla o Cebollín
- 1 Un. Zanahorias
- ½ Pimiento morrón rojo
- Harina tostada (suficiente para adobar carne)
- Cilantro a gusto
- Aceite
- Laurel
- Sal
Preparación
- Adobar carne, con la harina tostada y el ajo molido, 1 hora mínimo antes de cocinarla.
- Sellar carne y dorarla por todos sus lados, apartar.
- En la misma olla, saltear vegetales, incorporar aliños, cerveza.
- Luego, agregar salsa de tomate, para posteriormente añadir la carne, Cocer a fuego medio por 90 minutos o más.
- Retirar la carne, y formar salsa con los vegetales y reducción.
- Cocinar las papas, y el mote en ollas diferentes.
- Luego, en una de las ollas, saltea los hongos, para finalmente agregar y mezclar con las papas y mote.
- Recuerda siempre rectificar tu punto de sal
